Первичная обработка

• сухой, мокрый, полумокрый способ обработки кофе
Главная » Кофейный словарь » Первичная обработка ◄ назад

   Сразу после сбора урожая кофейного зерна его очищают от окружающей мягкой оболочки. За многие столетия выработались два основных способа для снятия внешней оболочки с зерна и всех пленок. Первый способ - сухой, не требующий больших затрат на производстве и имеющий свои преимущества. Второй - влажный, который используют, в основном, в странах, где расход большого количества воды - не проблема. К примеру, в Коста -Рике урожай кофе возделывают только влажным способом, а Бразилия - самый крупный поставщик кофе в мире, почти всегда пользуется сухим методом. Есть еще и третий - полумокрый, но он не так популярен. Способ очистки может зависеть и от индивидуальных характеристик самого сорта кофе, как в случае с одним из самых качественных - Харар из Эфиопии. Харар не любит влагу и переносит только сухой способ обработки.

Сухой способ обработки кофе

сухой способ   Урожай кофейных бобов выкладывают равномерным слоем на специальных настилах. Они могут быть деревянными, бетонированными, иногда урожай кладут на высушенную землю. Зерна находятся под палящим солнцем около двух - четырех недель, их регулярно перемешивают для равномерного высыхания. Знаком, по которому определяют достаточную степень подсыхания зерен, является отчетливое биение кофейного зерна внутри оболочки, если его потрусить. Затем кофейные бобы сортируют и помещают в специальные очистители, где качественно удаляются все оболочки и пленки. Сухой способ довольно прост и позволяет сохранять должные качества урожая кофе в полной мере.

Влажный способ обработки кофе

влажный способ    Влажный способ обработки кофейного урожая хорош тем, что производится быстрее, чем любой другой. Также, он практически не требует физической работы со стороны человека,  так как производится на специальных станциях по переработке. Сразу после сбора урожая, кофейные бобы поставляются на станции и там пропускаются сквозь машины, под названием «Пульпер». В итоге, разрушается внешняя пергаментная оболочка зерен. Затем, для полного снятия всех пленок, кофе замачивают в специальных герметичных резервуарах и при разбухании пленок, кофе полностью готово к дальнейшей обработке.

Полумокрый  способ обработки

   Характеризуется тем, что после снятия пергаментной оболочки, зерна не замачиваются в резервуарах, а промываются холодной водой и сушат на различных настилах под солнцем, пока влажность оболочки не достигает 12 , 5 %. Иногда зерно сушится в специальных барабанах, если стоит пасмурная погода, но тогда качество кофейных бобов существенно снижается.

 

Другие интересные термины:

наверх ▲

Share |