Помол кофе

• описание процесса и его виды и свойства
Главная » Кофейный словарь » Помол кофе ◄ назад

  Наверняка, будет интересно знать, что свежие, не обработанные кофейные зерна могут храниться годами и годами. И что приятно удивляет, это - сохранность качества зеленого зерна. На протяжении лет оно практически не теряет своих природных свойств. Это относится и ко вкусу и аромату. Однако, стоит обжарить зерно и уже через неделю - две оно теряет свои качества. После помола обжаренного зерна вкус и аромат начинают ухудшаться сразу.

  При прожаривании в центре кофейных бобов формируются пузырьки, которые консервируют эфирные масла. Когда кофе размалывается, этот вакуум разрушается, и из него высвобождаются все ароматные вещества. По этой причине свежемолотый кофе так превосходно пахнет. Сегодня, фирмы изготовители используют герметичные пакеты, из которых выкачивается воздух или закачиваются инертные газы. При такой защите, молотый кофе может храниться до полугода, не теряя своих качеств. Также лучше ложить пакеты в холод.

  Молотый кофе содержит частицы разного размера. Когда зерно размалывают в промышленных масштабах, то его обязательно просеивают через фильтры разного размера, чтоб отделить крупинки не одинаковых калибров друг от друга. Так делают, потому что частицы кофе разного размера завариваются не одинаково и отдают свои вещества воде по-разному.

  Самый ароматный и вкусный кофе получается из самого мелкого помола зерна. Его вещества растворяются 1-4 минуты. Средний помол 4 -6 минут и грубый 6 -10 минут. Напрашивается вывод, что лучше всего молоть кофе в самые мелкие частицы, но к сожалению, такой помол не очень пригоден. Сквозь него в кофеварках вода бежит очень медленно.

  Мелкий помол идеально подходит для кофе по-восточному. Однако и готовят его в джезвах. Восточные народы обожают этот способ заваривания и мелят зерно в муку.

  Существует четыре основных размера помола бобовых зерен: грубый, средний, тонкий  и порошкообразный.

 

Другие интересные термины:

наверх ▲

Share |