Сортировка зерна, контроль качества

  После сушки зерно попадает в «сухую мельницу», где происходит сортировка по размеру и весу. Затем на лущильных машинах оно освобождается от пергаментной шелухи. Далее следует машинная очистка и еще раз сортировка по размеру, после чего путем электронной сортировки из зерна удаляются все оставшиеся дефекты. При обработке высококачественных сортов завершающим этапом является ручная «тонкая» очистка и полировка зерна (освобождение от серебристой оболочки). Такая форма обработки позволяет достичь практически безукоризненного внешнего вида зерна.

  Не существует единой мировой системы классификации зеленого кофейного зерна по качеству. Каждая страна, где выращивается кофе, имеет свою собственную. Но для того, чтобы продавцы зеленого кофе и покупатели понимали друг друга, ICO разработала единую систему классификации дефектов зеленого зерна в зависимости от причин их образования и влияния на вкус и аромат готового напитка (коэффициент значимости). При оценке качества применяется стандартный метод классификации количества дефектов в 300 гр. зеленого зерна. За единицу в нем принимается самый крупный дефект, влияющий на качество кофе, приготовленного из этого зерна, - черное зерно. Самый высокий стандарт - отсутствие дефектов.

Другие интересные термины:

• Кофейные смеси
  смесь различных сортов кофе
• Arabian Kilimanjaro и Moshi
  Арабика Килиманджаро и Моши
• Кофе ароматизированный
  кофе со специями
• Nescafe
  всемирно известная марка кофе
• Arabica Tarrazu
  Арабика Тарразу
• Кофейная эссенция
  рецепт приготовления кофейного концентрата
• Темпер
  ручной уплотнитель кофе в холдере